Gör vaniljkrämen
6. Koka puddingen
Ta undan en liten del av mjölken och blanda den med vaniljpuddingpulvret tills blandningen är slät.
Häll resten av mjölken i en kastrull och tillsätt sockret.
Värm upp.
Vispa ner puddingblandningen och låt sjuda försiktigt under ständig omrörning tills krämen tjocknar ordentligt.
Ta från värmen.
Täck ytan direkt med plastfolie eller bakplåtspapper så att det inte bildas skinn.
Låt svalna helt.
7. Vispa ihop med smöret
Det är viktigt att puddingen och smöret har ungefär samma temperatur.
Vispa det mjuka smöret ljust och krämigt.
Tillsätt den kalla puddingen lite i taget och fortsätt vispa tills krämen är slät.
Om ingredienserna har mycket olika temperatur kan krämen skära sig.
Gör karamellgrädden
8. Smält sockret
Häll sockret i en ren, torr kastrull.
Värm på medelvärme utan att röra för mycket.
När sockret börjar smälta kan du försiktigt vrida kastrullen så att värmen fördelas jämnt.
Fortsätt tills sockret fått en gyllenbrun karamellfärg.
Låt det inte bli mycket mörkt, eftersom smaken då snabbt blir bitter.
9. Tillsätt grädden försiktigt
Värm gärna grädden separat tills den är varm men inte kokande.
Ta karamellen från värmen och tillsätt grädden lite i taget.
Var mycket försiktig: karamellen är extremt het och blandningen kan bubbla kraftigt.
Rör tills karamellen har lösts upp helt.
Om den stelnar i klumpar kan kastrullen sättas tillbaka på låg värme medan du fortsätter röra.
När blandningen är helt slät tar du den från värmen.
10. Kyl ordentligt
Låt karamellgrädden svalna.
Ställ den sedan i kylskåp i minst 2–3 timmar, gärna längre.
Den måste vara helt kall innan den vispas.
När den är ordentligt kyld vispar du den till en fast men mjuk grädde.
Vispa inte för länge, eftersom grädden då kan bli grynig.
