Låt gelén stelna
Låt formen stå i rumstemperatur i cirka 20–30 minuter.
Ställ därefter gärna in den i kylskåp i ytterligare 30–60 minuter.
Agar stelnar snabbare än gelatin och behöver inte alltid kylas för att sätta sig, men kylning gör bitarna fastare och lättare att skära.
När massan är helt fast lyfter du ur den med hjälp av bakplåtspappret eller plastfolien.
Skär i bitar
Använd en vass kniv och skär gelén i:
- små kuber
- stavar
- romber
- andra former efter smak
Torka kniven mellan snitten om massan fastnar.
Kan bitarna rullas i socker?
Ja, men det finns en liten detalj att tänka på.
Agarbaserad fruktgelé kan släppa lite fukt på ytan, vilket gör att vanligt strösocker kan bli kladdigt efter en stund.
Om du vill sockra bitarna är det bäst att göra det precis före servering.
Du kan också använda:
- kokosflingor
- finhackade nötter
- lite florsocker
Hur blir konsistensen?
Konsistensen blir fastare och något mer spröd än gelatinbaserad gelé.
Agar ger en tydlig geléstruktur som:
- håller formen bra
- kan skäras rent
- stelnar snabbt
- inte smälter lika lätt i rumstemperatur som gelatin
Resultatet blir mer som fruktgelé än klassiska sega vingummin.
