Därför blir kycklingen så saftig
Ägg och majsstärkelse bildar en tunn hinna runt köttet när det steks. Den ger både struktur och en fin stekyta samtidigt som kycklingen inte ligger helt oskyddad mot den heta pannan.
Det viktigaste är dock att inte översteka köttet.
Tunna filéer behöver betydligt kortare tid än hela kycklingbröst. Därför är det bättre att kontrollera dem tidigt än att låta dem ligga kvar ”för säkerhets skull” tills de blivit torra.
Så får du en riktigt fin yta
Tre saker är särskilt viktiga.
Pannan måste vara varm
Om kycklingen läggs i en för kall panna börjar äggblandningen snarare ångas än stekas. Då blir ytan blek och mjuk.
Stek inte för mycket samtidigt
När många kalla kycklingbitar läggs i pannan sjunker temperaturen snabbt. Dessutom avges vätska som gör det svårare att få bryning.
Lämna därför lite utrymme mellan bitarna.
Vänd inte hela tiden
Låt första sidan ligga still tills den fått färg. Om du flyttar runt kycklingen direkt kan paneringen lossna innan den hunnit stelna.
En snabb vitlökssås som passar till
Vill du göra rätten lite mer komplett passar en kall yoghurtsås bra.
Blanda:
- 2 dl turkisk eller grekisk yoghurt
- 1 liten riven vitlöksklyfta
- 1 tsk citronsaft
- 1 msk finhackad persilja
- lite salt
- svartpeppar
Låt gärna såsen stå i kylskåpet i 10 minuter före servering.
Vad passar till vitlökskycklingen?
Eftersom kycklingen har ganska mycket smak fungerar den med både enkla och mer matiga tillbehör.
Prova exempelvis:
- kokt jasminris
- ugnsrostad potatis
- potatismos
- bulgur
- couscous
- nudlar
- grönsallad
- tomat- och gurksallad
- rostade grönsaker
För en lättare middag räcker kycklingen ofta tillsammans med sallad och yoghurtsås.
