Variationer
Med parmesan
Blanda 30–40 g fint riven parmesan i äggblandningen. Osten ger mer sälta och en fylligare stekyta.
Minska då saltet något.
Starkare version
Tillsätt chiliflakes, cayennepeppar eller lite het paprikapulver.
Med citron och örter
Tillsätt oregano eller timjan i äggblandningen och servera med färsk citron.
Som små kycklingbitar
Skär kycklingen i mindre munsbitar innan den blandas med äggsmeten.
Stektiden blir kortare, så håll noga koll så att de inte blir torra.
Vanliga misstag att undvika
För mycket salt
En matsked salt till två kycklingbröst, som ibland anges i liknande recept, är alldeles för mycket för de flesta smaker.
Börja hellre med omkring ¾ tsk och justera vid servering.
För tjocka kycklingbitar
En hel tjock kycklingfilé kan behöva så lång stektid att utsidan blir mörk innan mitten är färdig.
Dela därför filéerna tunnare.
För mycket olja
Det här behöver inte friteras. Ett tunt lager olja räcker för att få en fin stekyta.
För lös äggblandning
Majsstärkelsen ska vispas ut ordentligt. Små klumpar ger en ojämn beläggning.
För låg temperatur
Om kycklingen släpper mycket vätska och ligger och kokar i pannan får du inte den gyllene ytan som gör receptet så gott.
Viktigt om rå kyckling
Rå kyckling kan innehålla campylobacter, så god kökshygien är särskilt viktig.
Tvätta inte rå kyckling under vattenkranen. Vattenstänk kan sprida bakterier till diskbänk, redskap och annan mat. Livsmedelsverket rekommenderar i stället att händerna tvättas ordentligt efter hantering av rå kyckling och att rått kött hålls åtskilt från färdig mat.
Använd dessutom rena redskap och lägg aldrig den färdigstekta kycklingen på samma tallrik som den råa kycklingen låg på.
