Varför används både jäst och bakpulver?
Jästen bidrar med den milda, traditionella smak som förknippas med klassisk plommonkaka. Bakpulvret hjälper samtidigt degen att bli luftig utan att den behöver jäsa länge.
Resultatet hamnar någonstans mellan en mjuk jästkaka och en snabb långpannekaka. Det är därför receptet går fortare än en traditionell jästdeg, även om det fortfarande innehåller en mindre mängd jäst.
Så får du en mjuk och saftig kaka
Tillsätt inte för mycket mjöl. En hård deg ger en torrare och kompaktare kaka.
Degen ska kännas mjuk och lätt klibbig när den breds ut i formen. Använd oljade eller fuktade händer i stället för att arbeta in extra mjöl.
Välj mogna men fasta plommon. Övermogna plommon kan släppa mycket vätska och göra kakan blöt runt frukten.
Låt kakan svalna en stund före uppskärning. Den varma degen är mjuk och behöver tid för att stabiliseras.
Variationer
Med äpplen
Ersätt plommonen med tunt skivade äpplen. Strö lite extra kanel över frukten före smuldegen.
Med aprikoser
Halverade aprikoser fungerar bra och ger en mildare, något sötare kaka.
Med körsbär
Använd urkärnade körsbär och blanda dem med lite potatismjöl innan de läggs på degen.
Med vallmofrön
Blanda två matskedar vallmofrön i smuldegen för mer struktur och en lätt nötig smak.
Med mandel
Ersätt 25 gram av mjölet i smuldegen med mandelmjöl eller strö mandelspån över toppen.
Med kardemumma
Tillsätt en halv tesked malen kardemumma i degen. Den varma kryddan passar bra tillsammans med plommon.
Utan smuldeg
Kakan kan gräddas med bara plommon och lite kanelsocker ovanpå. Den blir mindre frasig men fortfarande mjuk och fruktig.
Förvaring
Förvara kakan täckt i rumstemperatur i upp till två dagar.
Vid varmt väder eller om kakan är mycket saftig bör den förvaras i kylskåpet. Där håller den vanligtvis i upp till fyra dagar.
Ta gärna fram kylskåpskall kaka en stund före servering eller värm en bit kort i ugnen eller mikrovågsugnen.
Kakan kan frysas i upp till tre månader. Skär den i portionsbitar och lägg bakplåtspapper mellan lagren.
Tina i rumstemperatur och värm eventuellt några minuter i ugnen för att återfå en frasigare smuldeg.
