Red med majsstärkelse
Blanda 100 g majsstärkelse med det återstående kalla vattnet till en helt slät redning.
Det är viktigt att vattnet är kallt när stärkelsen blandas ut. Annars kan den klumpa sig.
Häll redningen långsamt ner i den sjudande såsen under ständig omrörning.
Låt såsen sjuda ytterligare några minuter tills den blir glansig och tydligt tjockare.
Kom ihåg att såsen tjocknar ytterligare när den svalnar.
Så vet du att konsistensen är rätt
Varm sweet chili-sås ska fortfarande vara ganska lättflytande.
Dra en sked genom såsen och titta på hur den rinner tillbaka. Den ska täcka skedens baksida tunt men fortfarande kunna hällas.
Om såsen blir för tjock kan du tillsätta lite vatten.
Om den känns för tunn efter några minuters sjudning kan du blanda ytterligare lite majsstärkelse med kallt vatten och tillsätta försiktigt.
Häll aldrig torr majsstärkelse direkt i den heta såsen – då bildas lätt klumpar.
Balansen mellan sött, surt och starkt
Två kilo socker kan verka mycket, men satsen innehåller också stora mängder chili, paprika och vinäger.
Smaken blir bäst när:
- sockret rundar av hettan
- vinägern ger tydlig syra
- chilin fortfarande känns
- saltet förstärker övriga smaker
Vill du minska sockret kraftigt bör du tänka på att både smak och konsistens förändras. Ändra inte samtidigt mängden vinäger om du tänker förvara såsen längre, eftersom syran har betydelse för mikrobiologisk säkerhet.
Gör hellre en mindre sats första gången
Receptet är mycket stort. Om du inte redan vet att du gillar smaken är det smartare att börja med en fjärdedel.
Mindre sats
- 375 g röd paprika
- 250 g chili
- 50 g vitlök
- 500 g socker
- 25 g salt
- 100 ml vatten
- 25 g majsstärkelse
- 175 ml äppelcidervinäger
Tillagningen är densamma.
Den mindre satsen är betydligt lättare att hantera i ett vanligt hemmakök.
