En bra sötsur chilisås ska ha tre saker i balans: tydlig hetta, frisk syra och tillräckligt med sötma för att runda av chilin. Den här varianten görs med färsk paprika, chili, vitlök och äppelcidervinäger och får sin klassiska glansiga konsistens med majsstärkelse.
Originalreceptet ger en mycket stor sats och innehåller hela 1 kg stark chili. Här är proportionerna bevarade men metoden förtydligad så att såsen blir jämn och lättare att lyckas med. Tänk på att styrkan kan variera enormt mellan olika chilisorter – börja därför gärna med mildare chili om du inte vill ha en extremt stark sås.
Det här receptet behandlas som en kylförvarad hemmagjord chilisås, inte som en automatiskt hållbar konserv i skafferiet. Säker rumstempererad konservering kräver att surhetsgrad och värmebehandling är tillräckliga och kontrollerade; mängden vinäger i ett recept är i sig ingen garanti för säker långtidsförvaring.
Receptfakta
- Ger: en mycket stor sats, cirka 4–5 liter beroende på koktid
- Förberedelse: cirka 30 minuter
- Tillagning: cirka 30–45 minuter
- Förvaring: kylskåp
- Svårighetsgrad: enkel, men chilin kräver försiktighet
Ingredienser
- 1,5 kg röd paprika
- 1 kg färsk chili
- 200 g vitlök
- 2 kg strösocker
- 100 g salt
- 400 ml kallt vatten
- 100 g majsstärkelse
- 700 ml äppelcidervinäger
Anpassa styrkan innan du börjar
Ett kilo stark chili kan ge en extremt het sås.
För en mer vardagsvänlig variant kan en del av chilin ersättas med extra röd paprika. Exempelvis kan du använda:
- 500 g chili + 2 kg paprika för medelstark sås
- 250–300 g chili + cirka 2,2 kg paprika för mildare sås
Exakt styrka beror på vilken chili du använder.
Smaka aldrig på rå chili för att försöka uppskatta styrkan om sorten är mycket het. Börja istället försiktigt och välj en chilivariant vars styrka du känner till.
