Förbered paprika och chili
Skölj paprika och chili.
Dela paprikorna, ta bort fästen och kärnhus och skär dem i mindre bitar.
Gör samma sak med chilin. Vill du ha något mildare smak kan du ta bort en större del av de ljusa hinnorna inne i frukterna, eftersom mycket av chilins capsaicin finns koncentrerat där och runt fröfästena.
Skala vitlöken.
Viktigt när du arbetar med mycket chili
När stora mängder chili hanteras kan capsaicin irritera både hud och ögon.
Använd gärna engångshandskar eller tvätta händerna mycket noggrant direkt efteråt.
Undvik att:
- röra ögonen
- röra ansiktet
- hantera kontaktlinser
- låta små barn hjälpa till med chilin
Se också till att köket är väl ventilerat under kokningen.
Mixa grönsakerna
Mixa paprika, chili och vitlök i omgångar i matberedare.
Du kan välja konsistens efter hur du vill ha såsen.
För en rustik sweet chili-sås, mixa ganska grovt.
För en slätare sås, mixa betydligt finare.
Du kan tillsätta lite av receptets vatten om maskinen behöver hjälp för att få ingredienserna att röra sig.
Koka såsen
Häll paprika-, chili- och vitlöksblandningen i en stor kastrull.
Tillsätt:
- socker
- salt
- äppelcidervinäger
- cirka 300 ml av vattnet
Spara ungefär 100 ml vatten till redningen.
Rör om.
Koka upp försiktigt och låt sedan såsen sjuda på låg till medelhög värme i cirka 20–30 minuter.
Rör ofta, särskilt mot slutet. Den stora mängden socker gör att såsen lättare kan bränna fast.
