Hur vet man att såsen är klar?
Såsen ska lägga sig som ett tunt, krämigt lager runt zucchiniskivorna.
Dra en sked genom botten av pannan. Om såsen lämnar ett kort spår innan den flyter ihop igen är konsistensen lagom.
Tänk på att den tjocknar lite ytterligare när den svalnar.
Om såsen blir för tjock
Tillsätt 1–2 matskedar vatten eller mjölk och rör försiktigt.
Gör detta lite i taget.
Det är lättare att späda en tjock sås än att rädda en alltför tunn.
Om såsen blir för tunn
Låt den sjuda försiktigt ytterligare någon minut.
Om zucchinin har släppt mycket vätska kan du också ta upp några skivor tillfälligt och låta såsen reducera kort innan de läggs tillbaka.
Undvik att tillsätta stora mängder extra mjöl direkt i varm sås, eftersom det lätt bildas klumpar.
Så får du zucchini med bättre konsistens
Ett vanligt problem är att zucchini blir alltför mjuk.
För att undvika det:
- skär inte skivorna för tunt
- rosta bara cirka 15 minuter
- låt dem inte koka länge i såsen
- använd gärna mindre eller medelstora zucchini
Stora, mycket mogna zucchini innehåller ofta mer vatten och större kärnor. Då kan den mjuka kärndelen vid behov tas bort.
Vitlök och dill gör stor skillnad
Gräddfil och zucchini är båda ganska milda ingredienser.
Vitlöken ger såsen mer djup, medan dill ger en frisk örtighet som passar särskilt bra till gräddfil.
Om du inte gillar dill kan den ersättas med:
- persilja
- gräslök
- basilika
- en blandning av färska örter
Färska örter kan också strös över precis före servering.
Vanliga misstag att undvika
Zucchinin ligger för tätt i ugnen
Då ångas den snarare än rostas.
Använd en större plåt eller två mindre formar om det behövs.
Skivorna är för tunna
De blir lätt mosiga när de sedan värms i såsen.
Såsen kokas kraftigt
Det kan ge en grynig konsistens.
För mycket salt tillsätts från början
Såsen reduceras något och smaken koncentreras. Smaka därför av på slutet.
Zucchinin tillagas för länge
Den ska vara mjuk men fortfarande hålla formen.
