Gör så här
1. Skär zucchinin
Sätt ugnen på 200 °C.
Skölj zucchinin och skär bort ändarna.
Skär sedan i skivor, cirka 7–10 mm tjocka. Gör dem ungefär lika tjocka så att de blir färdiga samtidigt.
Du behöver inte skala normalstor zucchini.
2. Krydda
Blanda olja, torkad persilja, basilika, paprikapulver, salt och svartpeppar i en stor skål.
Lägg ner zucchiniskivorna och vänd runt tills kryddoljan är jämnt fördelad.
3. Rosta i ugnen
Smörj en ugnsform eller klä en plåt med bakplåtspapper.
Fördela zucchinin i ett ganska jämnt lager.
Rosta mitt i ugnen i cirka 15 minuter.
Zucchinin ska börja mjukna och gärna få lite färg, men den behöver inte vara helt färdig eftersom den ska tillagas ytterligare i såsen.
Varför zucchinin rostas först
Zucchini innehåller mycket vatten. Om rå zucchini läggs direkt i en gräddfilssås kan den släppa så mycket vätska att rätten blir tunn och vattnig.
Den korta tiden i ugnen ger två fördelar:
- en del av fukten hinner avdunsta
- zucchinin får mer rostad smak
Det gör den färdiga såsen både fylligare och mer koncentrerad.
4. Blanda gräddfilssåsen
Medan zucchinin står i ugnen kan du göra såsen.
Blanda gräddfil, ägg och vetemjöl i en skål.
Pressa ner vitlöken och krydda med lite salt och svartpeppar.
Häll i vattnet lite i taget under vispning tills blandningen är helt slät.
Hacka dillen fint och rör ner den sist.
5. Tillaga zucchinin i såsen
Ta ut zucchinin ur ugnen.
Lägg skivorna i en stor stekpanna eller låg kastrull.
Häll över gräddfilssåsen.
Värm försiktigt på medel-låg värme under omrörning.
När såsen börjar sjuda sänker du värmen och låter den tjockna i cirka 2–4 minuter.
Låt den inte stormkoka. Eftersom såsen innehåller både gräddfil och ägg blir konsistensen bäst vid försiktig upphettning.
Så undviker du att såsen skär sig
Gräddfil är känsligare för hög värme än exempelvis vispgrädde.
För bäst resultat:
- använd medel-låg värme
- låt inte såsen koka kraftigt
- blanda mjölet ordentligt innan såsen värms
- rör regelbundet
- ta pannan från värmen så snart såsen tjocknat
Ägget hjälper till att ge såsen kropp, men för hård värme kan göra den grynig.
