Viktigt om “zucchiniketchup för vintern”
Zucchini och lök är lågsyrliga grönsaker. När sådana livsmedel konserveras lufttätt kan fel metod skapa förhållanden där Clostridium botulinum kan växa. Livsmedelsverket har därför särskilda råd för säker hemkonservering av grönsaker.
National Center for Home Food Preservation har testade zucchinirecept för vattenbadskonservering, men de innehåller noggrant bestämda mängder 5-procentig vinäger och följs av angiven process. Till exempel använder deras summer squash relish betydligt större andel vinäger i förhållande till grönsakerna än receptet här.
Det finns också testade blandningar av tomat och zucchini som kräver tryckkonservering, vilket visar att förekomsten av tomat i sig inte automatiskt gör en zucchiniprodukt säker för vanlig burkkonservering.
För just det här receptet är därför kylskåp eller frys det säkra standardvalet.
Så fyller du ketchupen för kylförvaring
Diska burkar och lock noggrant.
Häll den heta ketchupen i värmetåliga, rena burkar och lämna lite utrymme upptill.
Sätt på lock.
Låt burkarna svalna utan onödigt dröjsmål och ställ sedan i kylskåp.
Det är inte nödvändigt att vända burkarna upp och ner.
Förvaring
Förvara ketchupen kallt.
Gör gärna flera mindre burkar i stället för en stor, så öppnas bara den mängd som används för tillfället.
Använd alltid en ren sked.
Eftersom hemmagjord ketchup varierar i pH, hygien och vattenhalt är det klokt att använda kylversionen relativt snart snarare än att anta flera månaders hållbarhet.
Kassera hela burken om du ser:
- mögel
- kraftig gasbildning
- svullet lock
- läckage
- jäst eller tydligt avvikande lukt
- ovanligt slemmig konsistens
Smaka aldrig på misstänkt konserverad mat för att avgöra om den är säker.
Frys ketchupen för längre förvaring
Frysning är det enklaste sättet att göra en riktig vinterförrådsversion av just det här receptet.
Låt ketchupen svalna helt.
Fördela i mindre fryssäkra behållare.
Lämna lite tomrum eftersom ketchupen expanderar när den fryser.
Frys gärna i portioner på 2–3 dl.
Då kan du tina precis så mycket som behövs.
Tina i kylskåp.
