6. Tillsätt tomat och kryddor
Rör ner:
- tomatpuré
- socker
- vinäger
- paprikapulver
- chili
- eventuell svartpeppar
Blanda tills allt är jämnt.
7. Koka färdigt försiktigt
Sätt tillbaka kastrullen på låg till medelhög värme.
Låt ketchupen sjuda i cirka 15 minuter.
Rör ofta.
När ketchupen blir tjock kan den börja bubbla kraftigt och stänka. Använd därför en hög kastrull och gärna ett lock på glänt eller stänkskydd.
Lägg inte på ett helt tätt lock, eftersom du samtidigt vill att viss vätska ska kunna avdunsta.
Så får du rätt konsistens
Ketchupen ska vara tjock nog att ligga kvar på en sked men fortfarande gå att hälla.
Kom ihåg att den blir tjockare när den svalnar.
Ett enkelt test är att lägga en liten klick på en kall tallrik. Vänta någon minut och dra sedan en sked genom mitten.
Om spåret ligger kvar utan att ketchupen omedelbart flyter ihop är konsistensen bra.
Varför zucchinin nästan “försvinner” i smaken
Zucchini har mild smak och mycket vatten.
När den saltas, reduceras och sedan kombineras med koncentrerad tomatpuré, lök, vinäger, paprika och socker blir dess egen smak betydligt mindre framträdande.
I stället bidrar den främst med:
- volym
- mjuk konsistens
- naturlig tjocklek
- en neutral bas som bär kryddorna
Det är därför många blir förvånade när de får veta vad såsen innehåller.
Justera smaken först på slutet
Tomatpuré varierar mycket i syra och sötma.
Smaka därför av först när ketchupen har kokat färdigt.
Vill du ha:
Sötare ketchup
Tillsätt lite mer socker, 1 matsked åt gången.
Syrligare ketchup
Tillsätt lite extra vinäger till den portion som ska kylförvaras.
Starkare ketchup
Öka chilin försiktigt.
Rökigare smak
Byt ut en del av det söta paprikapulvret mot rökt paprika.
Vanliga misstag att undvika
Vätskan från zucchinin sparas
Då måste ketchupen kokas betydligt längre för att bli tjock.
För låg kastrull används
Tjock ketchup kan stänka mycket under kokningen.
Man lämnar kastrullen utan uppsikt
När massan tjocknar kan den snabbt brännas fast i botten.
För mycket chili tillsätts direkt
Chili blir tydligare efter reducering. Börja försiktigt.
Het ketchup hälls i burkar och ställs i skafferiet
Det är den viktigaste säkerhetsfrågan. Vakuum eller ett lock som dragits in betyder inte att en lågsyrlig grönsaksprodukt är säkert konserverad.
