Vitlök utan bränd smak
Finhackad vitlök kan bli bitter om den utsätts för hög värme för länge.
Ett alternativ är därför att blanda bara olja, smör och örter över potatisen från början och tillsätta vitlöken under de sista 10–15 minuterna.
Du kan också använda hela lätt krossade vitlöksklyftor på plåten. De får en mildare, sötare smak när de rostas.
Vanliga misstag att undvika
Potatisen kokas för länge
Om den redan faller sönder när den tas ur kastrullen blir den svår att trycka till utan att den blir mos.
Koka den bara tills den är nästan mjuk.
Potatisen är fortfarande blöt
Mycket ytvatten bromsar rostningen. Låt den ånga av ordentligt.
För lite olja
Potatis behöver ett tunt lager fett på ytan för att få riktigt fin stekyta.
Potatisarna ligger för tätt
Överfull plåt skapar mer ånga. Använd två plåtar om det behövs.
Ugnen är inte ordentligt varm
Sätt inte in potatisen innan ugnen nått rätt temperatur.
De tas ut för tidigt
Vänta tills kanterna verkligen är ordentligt gyllene och krispiga.
Vilken potatis fungerar bäst?
Små färskpotatisar är särskilt bra eftersom de har tunt skal och blir mjuka snabbt.
Även andra små, fasta potatissorter fungerar bra.
Större potatis kan användas, men då kan du behöva dela den före kokningen. Resultatet blir inte riktigt lika dekorativt, men tekniken fungerar fortfarande.
Mjöligare potatis kan ge mycket krispiga kanter, men den går också lättare sönder när den trycks till.
Variationer
Med parmesan
Strö över finriven parmesan under de sista 10 minuterna i ugnen.
Osten smälter och får en gyllene yta som ger både sälta och extra krispighet.
Med citron och örter
Riv lite citronskal över den färdiga potatisen och toppa med färsk persilja eller dill.
Det passar särskilt bra till fisk.
Med paprika
Tillsätt 1 tsk paprikapulver till kryddblandningen.
Rökt paprikapulver ger en tydligare, rökigare smak.
Med chili
En nypa chiliflakes ger lite hetta utan att ta över potatissmaken.
Med vitlöks- och örtsmör
Blanda mjukt smör med vitlök, persilja och lite salt och lägg en liten klick på varje varm potatis precis före servering.
