Degen är nu klar att använda
Efter den sista vikningen kan du använda degen direkt om den fortfarande känns kall och fast.
För ännu bättre resultat kan den vila ytterligare 20–30 minuter i kylskåpet.
Kavla sedan ut den till den tjocklek som passar receptet.
Till små piroger, snurror eller bakverk brukar cirka 3–4 mm vara lagom.
Så gräddar du smördeg
Smördeg behöver en ganska varm ugn för att puffa upp ordentligt.
En bra grundtemperatur är:
- 200 °C över- och undervärme
- cirka 190 °C varmluft
Gräddningstiden beror på storleken.
Mindre bakverk behöver ofta cirka 15–20 minuter, medan större pajer eller fyllda bakverk kan behöva omkring 25–30 minuter.
Degen ska vara:
- tydligt puffad
- gyllenbrun
- torr och frasig, inte blek och mjuk
Pensling
För blank och gyllene yta kan du blanda äggula med lite vatten eller mjölk.
Pensla ett tunt lager ovanpå degen före gräddning.
Försök att inte få äggblandning längs de skurna kanterna. Om den rinner ner där kan lagren klistras ihop och puffa sämre.
Söt eller salt smördeg
Det fina med grunddegen är att den är neutral och fungerar i många olika recept.
Till salta bakverk
Fyll exempelvis med:
- ost
- spenat och fetaost
- kyckling och färskost
- champinjoner
- pesto och mozzarella
- soltorkad tomat
Till söta bakverk
Prova:
- äpple och kanel
- vaniljkräm
- hallonsylt
- aprikosmarmelad
- choklad
- mandelmassa
Undvik mycket blöta fyllningar eftersom de kan göra degen mjuk.
