Kyl degen innan du börjar kavla
Tryck försiktigt ihop degen till en tjock rektangel.
Linda in den och lägg den i kylskåpet i minst 20–30 minuter.
Den här vilan är viktig eftersom smöret behöver bli riktigt kallt igen.
Om smöret blir mjukt och blandas helt med mjölet förlorar degen mycket av sin förmåga att bilda tydliga lager.
Så viker du smördegen
Mjöla arbetsytan lätt.
Ta ut den kalla degen och kavla den till en rektangel, ungefär tre gånger så lång som den är bred.
Borsta bort överflödigt mjöl.
Vik den nedre tredjedelen upp mot mitten och den övre tredjedelen över den, ungefär som när man viker ett brev.
Vrid degen ett kvarts varv.
Kavla åter till en lång rektangel och vik på samma sätt.
Upprepa totalt 3 gånger.
Om smöret börjar kännas mjukt eller degen blir svår att hantera, lägg den i kylskåpet i 10–15 minuter innan du fortsätter.
Varför vikningen är så viktig
Smördegens lager skapas när tunna skikt av deg och smör hamnar ovanpå varandra.
I ugnen smälter smöret och vattnet i både deg och smör bildar ånga.
Ångan trycker isär lagren och gör att degen reser sig.
Det är därför tre saker är särskilt viktiga:
- kallt smör
- varsam hantering
- tydliga vikningar
