Hemgjord smördeg behöver inte alltid innebära timmar av avancerad vikning och kylning. Den här snabba varianten är en så kallad grov smördeg, där kalla smörbitar arbetas in mycket försiktigt i degen. När degen sedan kavlas och viks bildas lager som puffar upp fint i ugnen.
Den aktiva arbetstiden är ungefär 10 minuter, men degen behöver dessutom vila kallt och vikas några gånger. Totalt tar det därför omkring 30–40 minuter innan den är redo att användas.
Ingredienser
Till 1 sats, lagom för ungefär en plåt eller 10–12 mindre bakverk:
- 250 g vetemjöl
- 200 g kallt smör
- 125 ml iskallt vatten
- ½ tsk salt
- 1 tsk vitvinsvinäger eller färskpressad citronsaft
Till pensling, valfritt
- 1 äggula
- 1 tsk mjölk eller vatten
Till garnering, valfritt
- sesamfrön
- vallmofrön
- andra frön efter smak
Förbered smöret och mjölet
Skär det kalla smöret i små kuber och ställ gärna tillbaka det i kylskåpet medan du förbereder resten.
Häll vetemjöl och salt i en stor bunke och blanda.
Tillsätt smörbitarna.
Arbeta snabbt med fingertopparna, två knivar eller en matberedare på pulsfunktion.
Smöret ska inte arbetas in helt i mjölet. Det ska fortfarande finnas tydliga, platta smörbitar kvar i degen.
Det är just dessa kalla smörbitar som senare skapar de luftiga lagren.
Tillsätt det iskalla vattnet
Blanda vinäger eller citronsaft med det iskalla vattnet.
Häll vätskan gradvis över mjöl- och smörblandningen.
Rör med en gaffel eller händerna tills degen precis börjar hålla ihop.
Knåda inte som en vanlig bröddeg.
Om det finns lite torrt mjöl kvar i botten av bunken kan du tillsätta någon tesked extra vatten, men var försiktig. Degen ska inte bli blöt eller kladdig.
