Så får du saftig potatiskorv
Pressa inte potatisen helt torr
För lite vätska kan göra korven torr.
Använd inte för mycket ströbröd
Ströbrödet ska bara binda överflödig fukt.
Stek löken först
Rå lök kan ge mycket vätska och skarp smak.
Stekt lök blir mildare och sötare.
Överfyll inte fjälstret
Potatisblandningen behöver lite utrymme.
Tillaga på måttlig temperatur
För hög värme ger bränd utsida och rå mitt.
Om smeten blir för lös
Tillsätt mer:
- ströbröd
- grovt vetemjöl
lite i taget.
Låt sedan smeten vila 5–10 minuter så att bindemedlet hinner suga upp vätskan.
Om smeten blir för torr
Tillsätt:
- 1–2 msk mjölk
- lite extra riven potatis
- eller 1 msk grädde
och blanda försiktigt.
Om korvarna spricker
Vanliga orsaker är:
- för hårt fyllda fjälster
- för hög tillagningstemperatur
- kraftig kokning
- mycket torrt fjälster
- för mycket luft i fyllningen
Fyll därför jämnt och låt lite slack finnas kvar.
Smaksättningar
Med rökt paprika
Tillsätt 1 tsk rökt paprikapulver.
Med chili
Tillsätt ¼–½ tsk chiliflakes.
Med mer vitlök
Öka till 4 vitlöksklyftor.
Med färska örter
Blanda ner 1–2 msk hackad persilja.
Med ost
Blanda in 100 g riven Gouda eller cheddar.
Det ger en fylligare och mjukare korv.
