Tillagning i ugn
Sätt ugnen på 180 °C över- och undervärme.
Lägg korvarna i en lätt smord ugnsform.
Pensla dem tunt med olja.
Baka i cirka 40–50 minuter.
Vänd dem försiktigt efter ungefär halva tiden så att de får jämn färg.
Korvarna är klara när:
- ytan är gyllenbrun
- potatisen är mjuk
- fyllningen är helt genomlagad
Om du använder rökt kött som redan är tillagat är det främst potatis och ägg som behöver tillagas, men hela korven ska ändå bli ordentligt genomvarm.
Kontrollera innertemperaturen
Om det rökta köttet inte är färdigkokt, eller om du använder färs som en del av fyllningen, bör korven nå en säker innertemperatur.
Som praktisk riktlinje:
- nötfärsbaserad korv: minst cirka 71 °C
- kyckling- eller kalkonbaserad korv: minst 74 °C
Mät i den tjockaste delen.
Stekning i panna
Potatiskorvarna kan också stekas.
Använd medelvärme och ganska lite fett.
Stek långsamt och vänd regelbundet.
Korv i fjälster behöver ofta 15–20 minuter totalt, beroende på tjocklek.
Sänk värmen om utsidan blir mörk innan mitten är färdig.
Förkokning och efterstekning
En annan metod är att sjuda korvarna försiktigt först.
Lägg dem i vatten som ligger strax under kokpunkten.
Sjud i cirka 10–15 minuter.
Ta upp och låt rinna av.
Stek sedan i panna eller baka kort i ugn tills de får fin färg.
Undvik kraftig kokning eftersom fjälstren kan spricka.
