Hemgjord potatiskorv är en rustik och mättande rätt där finriven potatis blandas med kryddor, lök, vitlök och rökt kött. I den här versionen används rökt kalkon eller nötkött i stället för fläskprodukter, vilket ger samma fylliga och rökiga karaktär utan att förändra själva grundidén.
Du kan fylla smeten i ätbara korvskinn, men receptet fungerar också utmärkt utan fjälster. Då kan blandningen formas till små biffar eller bakas som en limpa i ugn. Det viktigaste är att potatisblandningen inte är för blöt och att köttet tillagas helt igenom.
Ingredienser
Till cirka 8–10 korvar behöver du:
- 1 kg potatis
- 300 g rökt kalkon eller rökt nötkött, finhackat
- 1 stor gul lök
- 2–3 vitlöksklyftor
- 1 ägg
- 2 msk torkad mejram
- 1 tsk nymalen svartpeppar
- 1–1½ tsk salt, efter smak
- ½ tsk kummin
- 100–150 g grovt vetemjöl eller ströbröd
- 1 msk neutral olja eller smör till löken
Om du vill fylla korv
- ätbara nöt- eller fårfjälster, enligt förpackningens anvisning
Till servering
- senap
- surkål
- kokt potatis
- inlagd gurka
- grönsallad
Förbered potatisen
Skala potatisen och riv den fint.
Lägg den rivna potatisen i en ren kökshandduk eller sil.
Om den släpper mycket vätska, pressa försiktigt ur en del.
Pressa inte helt torrt. Lite fukt behövs för att korven inte ska bli kompakt och torr.
Lägg potatisen i en stor bunke.
Förbered lök och kött
Finhacka löken.
Hetta upp lite olja eller smör i en stekpanna och stek löken på medelvärme i cirka 5–7 minuter tills den är mjuk och lätt gyllene.
Låt svalna något.
Skär det rökta kalkon- eller nötköttet i mycket små tärningar eller kör det kort i matberedare.
Finriv eller pressa vitlöken.
