Vanliga misstag att undvika
Majsstärkelsen blandas direkt i varm mjölk
Då bildas lätt klumpar.
Rör alltid först ut den i kall mjölk.
Den heta mjölken hälls för snabbt på äggen
Det kan få äggen att koagulera.
Häll gradvis under ständig vispning.
Krämen kokas för kort
Den ska vara tydligt tjock redan innan den går in i ugnen.
Flanen skärs varm
Den behöver kylning för att stabiliseras.
Aprikoserna är mycket övermogna
Mycket mjuka aprikoser kan släppa mycket vätska och göra ytan blöt.
Om krämen får klumpar
Vispa kraftigt direkt medan den fortfarande är varm.
Om klumparna inte försvinner kan du sila krämen genom en finmaskig sil innan den hälls i formen.
Det ger en jämnare slutkonsistens.
Om flanen känns lös efter gräddning
Låt den först svalna helt och sedan stå minst 3 timmar i kylskåpet innan du bedömer konsistensen.
Den är betydligt lösare varm än kall.
Om den fortfarande är mycket lös efter ordentlig kylning kan krämen ha kokats för kort innan gräddningen.
Variationer
Med persikor
Aprikoserna kan ersättas med fasta persikor eller nektariner.
Med plommon
Plommon ger lite mer syra och passar mycket bra till vanilj.
Med hallon
Fördela färska hallon över krämen före gräddning för en friskare och mer färgstark variant.
Med apelsin
Finrivet apelsinskal kan tillsättas i mjölken tillsammans med vaniljen.
Med mandel
Strö lite mandelspån över ytan innan gräddning.
Det ger både crunch och en smak som passar särskilt bra med aprikos.
Serveringstips
Flanen behöver egentligen ingen topping, men du kan servera den med:
- färska aprikoser
- hallon
- lättvispad grädde
- lite florsocker
- rostade mandelspån
En kopp kaffe eller svart te passar mycket bra till.
