Det här är en enkel och saftig äppelkaka utan vanligt vetemjöl, där malda vallmofrön och kokos står för både smak och struktur. Rivna äpplen håller kakan mjuk, kanel ger en varm ton och den relativt lilla mängden socker gör att äpplets egen sötma får komma fram.
Smeten rörs ihop snabbt och passar bra när du vill baka något enkelt med få moment. Kakan kan serveras precis som den är, med lite florsocker ovanpå eller med en tunn chokladglasyr för en mer dessertlik finish.
Receptfakta
- Form: cirka 20 × 30 cm
- Portioner: cirka 12–16 bitar
- Förberedelse: cirka 15 minuter
- Gräddning: cirka 30–40 minuter
- Ugn: 170 °C över- och undervärme
- Svårighetsgrad: enkel
Ingredienser
- 2 stora äpplen
- 250 g malda vallmofrön
- 80 g riven kokos
- 3 ägg
- 2 tsk bakpulver
- 1 tsk malen kanel
- 2,5 dl vatten
- 50–100 g strösocker eller råsocker
Valfritt
- en näve urkärnade surkörsbär
- florsocker till garnering
- mörk choklad till glasyr
Förbered formen
Sätt ugnen på 170 °C.
Klä en mindre långpanna eller rektangulär form, ungefär 20 × 30 cm, med bakplåtspapper.
En mindre form ger en högre och saftigare kaka, medan en större form gör den tunnare och kan korta gräddningstiden.
Förbered äpplena
Skala äpplena om du vill ha en helt mjuk konsistens.
Riv dem grovt.
Du behöver normalt inte pressa ur vätskan. Äppeljuicen hjälper till att hålla kakan saftig.
Om äpplena är extremt saftiga kan du däremot låta det värsta rinna av så att smeten inte blir alltför lös.
