Förbered formen
Sätt ugnen på 180 °C.
Smörj en rund form, cirka 24 cm i diameter.
En springform fungerar, men se till att den sluter tätt eftersom smeten är ganska mjuk.
Du kan också klä botten med bakplåtspapper för enklare urtagning.
Montera flanen
Häll den varma vaniljkrämen i formen.
Jämna till ytan.
Fördela aprikoshalvorna ovanpå med snittytan uppåt och tryck ner dem lätt i krämen.
De ska ligga delvis nedsänkta men fortfarande synas på ytan.
Grädda
Grädda mitt i ugnen i cirka 35–40 minuter.
Flanen är färdig när:
- ytan har fått fin gyllene färg
- kanterna känns fasta
- mitten fortfarande kan dallra lite lätt
- krämen inte är flytande
Den fortsätter att sätta sig när den svalnar.
Låt svalna helt
Ta ut formen och låt flanen svalna till rumstemperatur.
Ställ därefter in den i kylskåpet i minst 3 timmar.
Ännu bättre blir den om den får stå 5–6 timmar eller över natten.
Det här steget är viktigt för att få den klassiska fasta men samtidigt krämiga konsistensen.
Så får du snygga bitar
Använd en vass kniv.
Doppa gärna bladet i varmt vatten och torka det torrt före varje snitt.
Då får du renare kanter och krämen fastnar mindre på kniven.
Servera flanen kall eller lätt tempererad efter cirka 10 minuter utanför kylskåpet.
Därför fungerar majsstärkelsen så bra
Majsstärkelsen gör att mjölk- och äggblandningen tjocknar redan på spisen.
Det ger två fördelar:
- flanen håller formen bättre efter gräddning
- konsistensen blir jämnt krämig i hela kakan
Om krämen inte kokas tillräckligt tjock före ugnen kan den färdiga flanen bli lösare och behöva betydligt längre tid för att sätta sig.
