Förbered aprikoserna
Skölj aprikoserna noggrant.
Dela dem på mitten och ta bort kärnorna.
Om frukterna är stora kan de delas i mindre klyftor, men halvor ger ett fint utseende på den färdiga flanen.
Lägg åt sidan.
Gör vaniljbasen
Ta undan 2 dl av mjölken och häll den i en skål.
Tillsätt majsstärkelsen och vispa tills blandningen är helt slät och fri från klumpar.
Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna.
Häll resterande mjölk i en kastrull och tillsätt både vaniljfröna och själva stången.
Värm mjölken tills den precis börjar sjuda.
Ta inte upp vaniljstången ännu – låt den ligga kvar medan smaken drar.
Vispa ägg och socker
Knäck de två äggen i en stor skål och tillsätt äggulan.
Häll i sockret och vispa tills allt är jämnt blandat.
Det behöver inte bli kraftigt fluffigt som till en sockerkaka. Här är målet en slät blandning.
Vispa sedan ner mjölk- och majsstärkelseblandningen.
Tillsätt den varma mjölken
Häll den heta vaniljmjölken långsamt över äggblandningen medan du vispar hela tiden.
Gör detta gradvis så att äggen värms försiktigt och inte koagulerar.
När all mjölk är tillsatt, häll tillbaka hela blandningen i kastrullen.
Koka krämen tjock
Värm på låg till medelhög värme under ständig omrörning med visp.
Efter några minuter börjar krämen tjockna tydligt.
Fortsätt röra tills den är riktigt tjock, slät och krämig.
När stora bubblor börjar komma upp kan du låta krämen sjuda kort, cirka 30–60 sekunder, under fortsatt omrörning.
Ta från värmen och plocka bort vaniljstången.
