Serveringstips
Servera glassen i skålar eller strutar och toppa gärna med:
- färska jordgubbar
- hallon eller blåbär
- chokladsås
- kolasås
- riven choklad
- hackade pistagenötter
- rostade mandelspån
- kokosflingor
- krossade kex
- färska myntablad
Glassen passar också bra till kladdkaka, brownies, äppelpaj eller varma bär.
Variationer
Vaniljglass
Tillsätt 1 tesked vaniljsocker eller ½ tesked vaniljextrakt när den kondenserade mjölken blandas ner.
Chokladglass
Sikta ner 2–3 matskedar kakao i den kondenserade mjölken innan den vänds ihop med grädden.
Du kan även tillsätta 75 g finhackad choklad för extra konsistens.
Jordgubbsglass
Mixa cirka 150 g jordgubbar till en puré.
Koka gärna purén i några minuter så att en del av vätskan försvinner. Låt den sedan svalna helt innan den försiktigt vänds ner i smeten.
Kaffevariant
Lös upp 1–2 teskedar snabbkaffe i en matsked varm grädde. Låt blandningen kallna helt innan den tillsätts.
Citronvariant
Tillsätt finrivet skal från en citron och 1–2 teskedar färskpressad citronsaft.
Använd inte för mycket juice, eftersom extra vätska kan göra glassen isig.
Med nötter
Vänd ner hackade pistagenötter, hasselnötter eller mandlar precis innan smeten hälls i formen.
Med krossade kex
Blanda ner krossade chokladkex, vaniljkex eller digestivekex för en glass med tydligare struktur.
Så undviker du iskristaller
För att få en så slät glass som möjligt är det bra att:
- använda grädde med hög fetthalt
- hålla ingredienserna kalla
- vända ihop smeten försiktigt
- undvika stora mängder fruktjuice eller tunn puré
- använda en tät behållare
- frysa glassen direkt efter tillagningen
- undvika upprepad upptining och infrysning
Om frukt används bör den vara koncentrerad och inte innehålla för mycket extra vätska.
Vanliga misstag att undvika
Grädden är för varm
Ljummen grädde blir svårare att vispa och ger en mindre luftig glass.
Grädden övervispas
När grädden blir grynig har den vispats för länge. Det kan göra glassmeten tung och ojämn.
Smeten blandas för kraftigt
Hård omrörning slår ut luften ur grädden och ger en kompaktare konsistens.
Osötad kondenserad mjölk används
Osötad kondenserad mjölk fungerar inte på samma sätt. Receptet kräver sötad kondenserad mjölk.
För mycket flytande smaksättning
Ju mer vatten smeten innehåller, desto större är risken för iskristaller.
Formen lämnas utan lock
Otäckt glass kan torka på ytan och ta åt sig lukt från andra livsmedel i frysen.
