Har du mycket zucchini hemma är den här fylliga grönsakssåsen ett gott sätt att ta vara på skörden. Zucchini kokas långsamt tillsammans med lök, äpple, vitlök, tomatpuré och kryddor tills allt blir mjukt och koncentrerat. Därefter mixas såsen till en len ketchup som passar till pizza, burgare, gratänger, smörgåsar och grillade rätter.
Eftersom receptet innehåller stora mängder lågsyrliga grönsaker bör det inte betraktas som en skafferikonserv utan laboratoriekontrollerad syrahalt och en vetenskapligt testad konserveringsmetod. Den säkra hemmavarianten är att förvara ketchupen i kylskåp eller frysa in den i mindre portioner. Ett vakuum i locket gör inte i sig en oprövad grönsakssås säker i rumstemperatur.
Tid och mängd
Förberedelsetid: cirka 30 minuter
Koktid: cirka 1 timme och 30 minuter
Total tid: cirka 2 timmar
Mängd: ungefär 2,5–2,8 liter
Ingredienser
- 2 kg zucchini
- 1 kg gul lök
- 2 medelstora äpplen, cirka 400 g
- 6 vitlöksklyftor
- 400 g koncentrerad tomatpuré
- 100 g strösocker
- 100–110 ml ättika, 10 procent
- 25 g salt
- 1 matsked paprikapulver
- 1 tesked torkad oregano
- ½ tesked svartpeppar
Använd vanlig ättika med tydligt angiven styrka. Byt inte mot en svagare vinäger i samma mängd.
