Fransk zucchini är en sötsyrlig grönsaksinläggning med hela senapsfrön, vitlök och timjan. De fasta zucchinistavarna får en frisk smak och passar utmärkt till smörgåsar, burgare, grillade rätter, sallader och kalla bufféer.
Zucchini är en lågsyrlig grönsak. För säker förvaring är det viktigt att inte minska mängden vinäger eller ändra proportionerna på egen hand. Hemkonservering för rumstempererad långtidsförvaring bör dessutom alltid göras efter ett vetenskapligt testat recept. Zucchini kan vattenbadskonserveras först när den har syrats korrekt.
Receptet nedan är därför utformat som en kylskåpsinläggning. Burkarna ska förvaras kallt och inte ställas i skafferiet.
Tid och mängd
Förberedelsetid: cirka 1 timme
Saltning: 2 timmar
Vilotid i kylskåp: minst 4 dagar
Mängd: cirka 6 burkar à 500–550 ml
Ingredienser
Zucchini och smaksättning
- 3 kg unga och fasta zucchini, gröna eller gula
- 1 rågad matsked salt
- 150 g fransk senap med hela senapsfrön
- 6 vitlöksklyftor
- 12–18 små kvistar färsk timjan
Till lagen
- 600 ml vatten
- 120 ml ättika, 10 procent
- 180 ml vitvinsvinäger med tydligt angiven syrahalt
- 220 g strösocker
Använd inte hemgjord vinäger eller en produkt där syrahalten är okänd. Vid inläggning ska proportionerna mellan grönsaker, vatten och vinäger inte ändras, eftersom rätt syrahalt är avgörande för säkerheten.
