Hemligheten bakom riktigt krispig Hamsi Tava
Det här receptet är enkelt, men några små detaljer gör stor skillnad.
Fisken måste vara ganska torr
Om fisken är blöt fastnar majsmjölet sämre och resultatet kan bli mjukt i stället för krispigt.
Oljan ska vara varm
Om fisken läggs i för kall olja absorberar paneringen mer fett.
Stek inte för mycket på en gång
För många fiskar sänker temperaturen i pannan.
Stek hellre i flera omgångar.
Överstek inte
Ansjovis är liten fisk och blir klar mycket snabbt.
Om den steks för länge kan den bli torr och hård.
Varför används majsmjöl?
Majsmjöl ger en något grövre yta än vanligt vetemjöl och kan därför skapa en särskilt krispig panering.
Det ger dessutom en lätt gyllene färg och mild majsmak.
Använd majsmjöl, inte majsstärkelse.
Majsstärkelse är ett mycket finare pulver och används främst till exempelvis såser och redningar.
Om du inte har majsmjöl går det även att använda vanligt vetemjöl, men resultatet blir lite annorlunda.
Hamsi Tava i airfryer
Vill du använda mindre olja kan fisken även tillagas i airfryer.
Förbered och panera ansjovisarna på samma sätt.
Spraya eller pensla dem lätt med olja.
Tillaga på cirka 180°C i 8–10 minuter.
Vänd fisken eller skaka korgen och fortsätt ytterligare några minuter tills ytan är gyllene och fisken genomstekt.
Tillagningstiden varierar mellan olika airfryers.
Ugnsbakade ansjovisar
Det går också att baka fisken i ugnen.
Lägg de rensade ansjovisarna i en ugnsform.
Ringla över lite olivolja och tillsätt:
- salt
- svartpeppar
- citron
- persilja
- finhackad vitlök, valfritt
Baka i cirka 200°C tills fisken är genomstekt och lätt gyllene.
Den ugnsbakade versionen blir inte lika krispig som Hamsi Tava, men den kräver mindre olja.
