Hamsi Tava (turkiska friterade ansjovis)

Små färska ansjovisar, lite majsmjöl, salt och het olja – mer behövs egentligen inte för att göra en av Turkiets mest omtyckta fiskrätter.

Hamsi Tava är särskilt populär vid Svarta havets kust, där färsk hamsi har en självklar plats i köket under säsongen. Fisken paneras lätt i majsmjöl och steks snabbt tills ytan blir gyllene och frasig, medan insidan behåller sin saftighet.

Servera med citron, tunt skivad rödlök och färsk persilja så får du en enkel rätt med mycket smak på bara omkring 20 minuter.

Vad är Hamsi Tava?

På turkiska betyder hamsi ansjovis och tava syftar på stekpanna eller en rätt som tillagas i panna.

Rätten består alltså av små färska ansjovisar som vänds i majsmjöl och steks tills de blir krispiga.

Den här typen av fisk är särskilt vanlig runt Svarta havet i Turkiet och används i många olika rätter, men just den stekta varianten är en av de enklaste och mest populära.

Färsk ansjovis är inte samma sak som ansjovis på burk

Det här är en viktig detalj.

Till receptet ska du använda färsk ansjovis, inte den salta ansjovis som säljs i burk eller glas.

Konserverad ansjovis är vanligtvis:

• saltad
• lagrad
• inlagd i olja
• betydligt intensivare i smaken

Den används ofta på pizza, i pastarätter och såser men passar inte som ersättning här.

Färsk ansjovis är mildare och tillagas på ungefär samma sätt som annan liten hel fisk.

Ingredienser

För cirka 4 portioner:

• 1 kg färska ansjovisar
• 200 g fint eller medelfint majsmjöl
• 1½ tsk salt
• cirka 150 ml neutral olja till stekning

Till servering

• 1 citron
• 1 rödlök eller gul lök
• ½ knippe färsk persilja
• bröd, valfritt

Next »»