Det här är brödet för dig som gillar riktigt mjuka, luftiga limpor med tunn skorpa och nästan bomullsliknande inkråm. Det påminner om en blandning mellan brioche och japanskt mjölkbröd, men görs utan ägg.
Degen får jäsa i två omgångar och knådas med smör, vilket ger ett mjukt, elastiskt och smakrikt bröd som passar lika bra till frukost som till smörgåsar, toast eller fattiga riddare.
Därför blir brödet så mjukt
Hemligheten ligger framför allt i tre saker:
- ordentlig knådning
- två jästider
- smör som arbetas in i degen
När degen knådas tillräckligt utvecklas glutennätverket och kan hålla kvar gasen från jästen. Det är det som gör brödet högt och luftigt.
Smöret tillsätts efter att degen redan börjat utvecklas, vilket hjälper till att göra inkråmet mjukt och rikt.
Ingredienser
Till 1 limpa:
- 200 ml ljummet vatten
- 7 g torrjäst
- 50 g strösocker
- 350 g vetemjöl eller vetemjöl special
- ½ tsk salt
- 45 g mjukt smör
- lite extra smält smör till pensling
Gör så här
1. Aktivera jästen
Häll det ljumna vattnet i en bunke.
Tillsätt socker och torrjäst.
Rör om lätt och låt stå i cirka 5–10 minuter.
När blandningen börjar skumma vet du att jästen är aktiv.
Vattnet ska vara ljummet, inte hett. För varmt vatten kan skada jästen.
2. Blanda mjöl och salt
Blanda vetemjöl och salt i en separat skål.
Häll därefter i jästblandningen.
Arbeta ihop tills du får en grov deg.
3. Knåda degen
Knåda degen för hand eller i köksmaskin.
Efter några minuter ska den börja bli:
- jämn
- elastisk
- mindre kladdig
Om du använder köksmaskin fungerar låg till medelhög hastighet bäst.
4. Arbeta in smöret
Tillsätt det mjuka smöret lite i taget.
Fortsätt knåda i ungefär 8–10 minuter.
Till en början kan degen kännas hal och nästan falla isär, men fortsätt knåda. Smöret kommer gradvis att arbetas in.
Den färdiga degen ska kännas mjuk, smidig och elastisk.
