Förbered fisken
Om fisken redan är rensad behöver du bara kontrollera den och torka den ordentligt.
Om den inte är rensad behöver huvud och inälvor tas bort innan tillagning.
Små ansjovisben är mycket tunna och kan ofta ätas, men du kan också välja färdiga filéer om du föredrar det.
Skölj inte fisken mer än nödvändigt. Om den sköljs bör den sedan få rinna av ordentligt och torkas med hushållspapper.
Ju torrare yta fisken har, desto bättre fäster paneringen.
Gör så här
1. Blanda majsmjöl och salt
Häll majsmjölet på en stor tallrik.
Tillsätt salt och blanda ordentligt.
2. Panera ansjovisarna
Vänd varje fisk i majsmjölet så att hela ytan täcks.
Skaka försiktigt av överflödigt mjöl.
Det ska vara ett tunt och jämnt lager snarare än en tjock panering.
3. Hetta upp oljan
Häll oljan i en bred stekpanna och värm på medelhög till hög värme.
Oljan ska vara ordentligt varm innan fisken läggs i, annars riskerar paneringen att suga åt sig för mycket fett.
4. Stek i omgångar
Lägg ansjovisarna i pannan utan att tränga ihop dem.
Stek ungefär 1–2 minuter per sida, beroende på fiskarnas storlek.
De ska bli gyllene och genomstekta.
5. Låt överflödig olja rinna av
Ta upp fisken med hålslev eller stektång.
Lägg den kort på hushållspapper eller ett galler så att överflödig olja kan rinna av.
6. Servera direkt
Lägg upp fisken på ett stort fat.
Toppa med persilja och servera tillsammans med:
- citronklyftor
- tunt skivad lök
- färskt bröd
Pressa gärna citron över fisken precis före servering.
