Tillsätt osten
Sänk värmen till låg.
Tillsätt cirka 100 g av den rivna osten.
Rör tills den har smält ner i såsen.
Spara resterande ost till serveringen.
Smaka av med:
- svartpeppar
- eventuellt lite salt
- paprikapulver
- oregano
- chili om du vill ha lite hetta
Var försiktig med saltet eftersom både kalkon och ost kan vara ganska salta.
Blanda ner pastan
Lägg den avrunna pastan direkt i såsen.
Blanda försiktigt tills all pasta är täckt.
Om såsen känns för tjock tillsätter du lite av det sparade pastavattnet, 1–2 msk åt gången.
Låt allt stå på låg värme i cirka 1–2 minuter.
Då får pastan chans att absorbera lite av såsen och smakerna hinner gå ihop.
Så ska den färdiga såsen vara
En bra zucchinisås ska vara:
- krämig
- blank
- tillräckligt tjock för att fastna på pastan
- inte vattnig
- inte kompakt
Kom ihåg att såsen fortsätter tjockna något när den står.
Ta därför gärna pannan från värmen medan såsen fortfarande känns aningen lösare än du vill ha den på tallriken.
Om zucchinin släpper för mycket vatten
Det här är ett vanligt problem.
Om såsen blivit tunn kan du:
- låta zucchini blandningen steka längre innan grädden tillsätts
- låta den färdiga såsen sjuda några minuter utan lock
- tillsätta lite mer riven ost
- låta pastan stå i såsen någon minut före servering
Undvik att reda med mycket mjöl. Det behövs vanligtvis inte eftersom både ost och pastastärkelse hjälper såsen att tjockna.
Om såsen blir för tjock
Tillsätt lite av det sparade pastavattnet.
Även mjölk eller en liten skvätt grädde fungerar.
Späd lite i taget tills konsistensen blir krämig igen.
