Gör chokladglasyren
12. Hacka chokladen
Hacka chokladen fint och lägg den i en värmetålig skål.
13. Värm grädden
Värm 2 dl vispgrädde tills den är het och precis börjar ånga.
Den behöver inte stormkoka.
14. Gör ganachen
Häll den heta grädden över den hackade chokladen.
Låt stå i cirka 2 minuter.
Rör sedan långsamt från mitten tills du får en blank och helt slät chokladkräm.
15. Låt glasyren svalna något
Låt ganachen stå 5–10 minuter.
Den ska fortfarande vara flytande, men inte het när den hälls över den kalla gräddkrämen.
16. Häll över chokladen
Fördela chokladglasyren jämnt över hela desserten.
Luta formen försiktigt eller använd en slickepott för att få en jämn yta.
17. Kyl ordentligt
Ställ desserten i kylskåp i minst 4 timmar, helst över natten.
Det är först efter kylningen som fyllningen får den fasta konsistens som behövs för snygga rutor.
De 15 minuterna i titeln syftar alltså på den aktiva förberedelsen – desserten behöver fortfarande tid för att stelna.
Så får du perfekta lager
Det viktigaste är balansen mellan kaffet och kexens fuktighet.
Om savoiardikexen blötläggs för länge kan de förvandlas till en mjuk massa.
Ett snabbt dopp räcker.
När desserten sedan står i kylskåpet fortsätter kexen att dra åt sig fukt från krämen och blir mjuka utan att förlora all struktur.
Om du inte vill använda kaffe
Kaffet kan ersättas med:
- kakao blandad med mjölk
- kall mjölk med lite vanilj
- apelsinjuice
- bärsaft
- chokladdryck
Till barn eller den som inte gillar kaffe är mjölk med lite vanilj ett enkelt alternativ.
Vilken choklad passar bäst?
Mörk choklad fungerar särskilt bra eftersom själva fyllningen är ganska söt.
Mörk choklad
Ger tydligare kakaosmak och bättre balans.
Mjölkchoklad
Ger en mildare men betydligt sötare dessert.
Blandning
80 g mörk choklad och 80 g mjölkchoklad ger en bra mellanväg.
