4. Gör gräddkrämen
Lägg gräddfil och sötad kondenserad mjölk i en stor skål.
Vispa eller rör tills blandningen är jämn.
Smaka gärna innan du tillsätter något extra socker. Kondenserad mjölk är redan mycket söt, så ytterligare sötning behövs normalt inte.
5. Temperera gelatinet
Häll inte varmt gelatin direkt i den kalla krämen.
Gör i stället så här:
- Blanda 2–3 matskedar av gräddfilsblandningen med det upplösta gelatinet.
- Rör tills det är jämnt.
- Häll sedan blandningen tillbaka i den stora skålen under ständig omrörning.
Det minskar risken för små gelatintrådar eller klumpar.
6. Vänd ner grädden
Vänd ner den vispade grädden i två eller tre omgångar.
Använd slickepott och arbeta försiktigt.
Krämen ska vara luftig, jämn och fortfarande ganska mjuk. Den stelnar senare i kylskåpet.
Bygg desserten
7. Doppa kexen snabbt
Häll det kalla kaffet i en låg skål.
Doppa varje savoiardikex mycket snabbt, ungefär 1 sekund per sida.
Kexen suger åt sig vätska snabbt, så låt dem inte ligga kvar i kaffet.
8. Gör det första lagret
Täck bottnen av formen med kaffedoppade savoiardikex.
Bryt några kex om det behövs för att fylla små luckor.
9. Lägg på hälften av krämen
Fördela ungefär hälften av gräddkrämen över kexen.
Jämna försiktigt till ytan.
10. Gör ett andra lager
Doppa fler savoiardikex i kaffet och lägg dem ovanpå krämen.
Tryck inte ner dem.
11. Avsluta med resten av krämen
Bred resten av fyllningen ovanpå.
Jämna till ytan så mycket som möjligt.
Ställ formen i kylskåp medan chokladglasyren görs.
