Varför måste man röra glassen under infrysningen?
En glassmaskin håller glassmeten i rörelse samtidigt som den fryser. Det gör att stora iskristaller inte hinner bildas.
När du gör glass utan maskin behöver du efterlikna den processen manuellt.
Ju noggrannare du rör eller vispar under de första timmarna, desto finare blir iskristallerna och desto mjukare upplevs glassen.
En låg, bred behållare fungerar bättre än en djup skål eftersom glassen då fryser jämnare.
Så får du glassen extra krämig
Använd tillräckligt med fett
Grädde gör stor skillnad för konsistensen. Om du ersätter all grädde med mjölk blir glassen lättare men också betydligt isigare.
Mixa frukten ordentligt
Stora fruktbitar kan frysa hårt. För en riktigt krämig glass är en slät puré bäst.
Använd mogna frukter
Mogna jordgubbar och bananer har mer smak och naturlig sötma.
Rör flera gånger
En enda omrörning räcker sällan för riktigt bra resultat.
Försök få till minst tre omrörningar under början av infrysningen.
Låt glassen mjukna före servering
Hemgjord glass utan stabilisatorer kan bli ganska hård efter en natt i frysen.
Ta därför fram den cirka 10–15 minuter före servering.
Om frysen är mycket kall kan den behöva lite längre tid.
Om jordgubbsglassen blir för isig
Det kan bero på flera saker:
- jordgubbarna innehöll mycket vatten
- för lite grädde användes
- glassen rördes för sällan
- den frös i en mycket djup behållare
- glassen har förvarats länge
Nästa gång kan du använda lite mer grädde eller låta jordgubbspurén stå i en finmaskig sil några minuter om bären är mycket vattniga.
Om bananglassen blir för hård
Banan innehåller mindre vatten än många bär, men glassen kan ändå bli hård efter lång infrysning.
Låt den då stå i rumstemperatur några minuter innan servering.
Du kan också ersätta en liten del av sockret med 1 msk honung eller ljus sirap om du vill ha något mjukare konsistens.
