10. Bred över kakaokrämen
Fördela kakaokrämen ovanpå.
Jämna till så att ytan blir så plan som möjligt.
Ställ gärna formen i kylskåp cirka 20–30 minuter innan frukten läggs på.
Det gör lagret stabilare.
11. Förbered frukten
Skölj frukten eller bären och torka dem försiktigt.
Skär större frukter som persikor, aprikoser eller jordgubbar i mindre bitar.
Om du använder konserverad frukt ska den rinna av mycket noggrant.
Fördela frukten jämnt över kakaokrämen.
12. Häll över gelén
När gelén är helt kall och precis börjat tjockna häller du den försiktigt över frukten.
Häll gärna över baksidan av en stor sked så att strålen inte skadar krämlagret.
Se till att formen har tillräckligt höga kanter.
13. Låt stelna
Ställ kakan i kylskåp i minst 4 timmar.
För bästa konsistens, låt den stå över natten.
Då hinner:
- kexen mjukna
- smörkrämen stabiliseras
- frukten sätta sig i gelén
- hela kakan bli lättare att skära
Därför fungerar kakan så bra utan bakning
Strukturen kommer från flera olika lager.
Kexen fungerar som botten.
Den kokta puddingkrämen får extra stadga av smöret.
Gelén håller frukten på plats och bildar ett fast topplager.
När allt får stå kallt tillräckligt länge binds lagren ihop utan att någon gräddning behövs.
Så undviker du att smörkrämen skär sig
Det viktigaste är att smör och pudding har ungefär samma temperatur.
Smöret
Ska vara mjukt och rumstempererat.
Puddingen
Ska vara helt kall men inte iskall.
Blandningen
Tillsätt puddingen gradvis.
Om krämen blir grynig kan du ofta rädda den genom att fortsätta vispa en kort stund.
Är krämen mycket kall kan bunken värmas försiktigt några sekunder över ljummet vatten.
Varför används både puddingpulver och mjöl?
Kakan behöver en fastare kräm än vanlig dessertpudding.
Puddingpulvret innehåller stärkelse som tjocknar mjölken.
En liten mängd vetemjöl ger ytterligare stabilitet och hjälper krämen att hålla formen när tårtan skärs.
Koka dock krämen ordentligt så att mjölsmaken försvinner.
Vilken frukt passar bäst?
Jordgubbar
Ger klassisk sommarsmak och fin färg.
Hallon
Ger tydligare syra som balanserar den söta krämen.
Blåbär
Ger mildare smak och passar särskilt bra till vanilj.
Persika
Ger en mjuk, söt och fruktig variant.
Aprikos
Lite syrligare än persika och mycket god tillsammans med vanilj.
