Undvik mycket vattnig frukt
Frukt som släpper stora mängder vätska kan göra gelélagret svårare att få stabilt.
Om du använder exempelvis konserverade persikor ska de rinna av noggrant.
Frysta bär bör helst tinas och rinna av innan de används i ett synligt gelélager.
Så får du ett riktigt snyggt gelélager
Det vanligaste misstaget är att hälla över gelén när den fortfarande är varm.
Då kan kakaokrämen börja smälta.
Gelén bör därför vara:
- helt sval
- fortfarande flytande
- men precis på väg att tjockna
Då lägger den sig fint runt frukten utan att tränga ner i krämen.
Variation med jordgubbar och hallongelé
Använd färska jordgubbar och hallongelé.
Det ger tydlig färg och en friskare smak.
Variation med persika och apelsingelé
Använd skivade persikor tillsammans med apelsingelé.
Den kombinationen blir mildare och sötare.
Variation med blåbär och citrongelé
Blåbär tillsammans med citrongelé ger en frisk kontrast mot både vanilj- och kakaokrämen.
Variation med bara vaniljkräm
Om du inte vill ha kakao kan hela krämen lämnas ljus.
Då får kakan ett mildare och mer vaniljdominerat uttryck.
Vanliga misstag att undvika
För mycket citronvatten
Kexen behöver bara fuktas lätt.
Varm pudding i smöret
Det kan göra krämen lös.
För varm gelé
Kan smälta krämlagret.
För kort kylning
Kakan blir svår att skära snyggt.
För mycket frukt
Ett mycket tjockt fruktlager kan göra gelén instabil.
För låg form
Gelén behöver plats.
Kontrollera detta innan du börjar montera.
