Variationer
Med andra nötter
Valnötterna kan ersättas med finmalda hasselnötter eller mandlar. Hasselnötter ger en kraftigare smak, medan mandlar gör kakorna något mildare.
Med vanilj
Tillsätt ½–1 tesked vaniljextrakt eller vaniljpulver i degen för en mjukare och rundare smak.
Med körsbärssylt
En fast körsbärssylt ger en frisk syra som passar mycket bra till mörk choklad.
Med extra apelsinsmak
Tillsätt ytterligare lite rivet apelsinskal i glasyren eller fyllningen. Undvik den vita delen av skalet, eftersom den kan bli besk.
Utan rom
Rom är helt valfritt. Det kan uteslutas eller ersättas med en liten mängd apelsinjuice eller romarom utan alkohol.
Fyllda efter gräddning
Du kan även baka tunna, ofyllda kakor och sedan sätta ihop två och två med sylt när de har svalnat. Den metoden minskar risken för att fyllningen rinner ut i ugnen.
Så får du riktigt mjuka kakor
Kavla inte degen för tunt och grädda inte kakorna längre än nödvändigt. De kan kännas mjuka när de tas ut ur ugnen, men stelnar något när de svalnar.
Förvara de färdiga kakorna i en lufttät burk. Efter ett eller två dygn brukar fukten från sylten fördelas i degen och göra dem ännu mjukare.
Om kakorna känns torra kan du lägga en liten bit äpple i burken under några timmar. Placera den på en bit bakplåtspapper så att den inte ligger direkt mot kakorna. Ta bort äppelbiten innan den blir dålig eller gör bakverken för fuktiga.
Vanliga misstag att undvika
Att använda för lös sylt
Rinnig sylt kan läcka ut under gräddningen. Välj en fast sylt eller koka ner den försiktigt före användning.
Att lägga på för mycket fyllning
En liten mängd räcker. För mycket sylt gör det svårt att försegla kanterna och ökar risken för läckage.
Att använda varm smör- och honungsblandning
Om blandningen är för varm kan äggen påverkas och degen bli ojämn. Låt den svalna tills den är ljummen.
Att hoppa över vilotiden
En väl kyld deg är lättare att kavla och håller formen bättre i ugnen. Minst två timmars vila rekommenderas.
Att kavla in för mycket mjöl
För mycket mjöl på bakbordet kan göra kakorna torra. Använd bara så mycket som behövs för att degen inte ska fastna.
Att grädda kakorna för länge
De ska bara få svagt gyllene kanter. Om de blir mörka kan de bli hårda när de svalnar.
Att glasera varma kakor
Kakorna måste vara helt kalla innan chokladen läggs på. Annars kan glasyren bli tunn, matt och svår att få jämn.
Förvaring
Förvara kakorna i en lufttät burk på en sval och torr plats. Lägg gärna bakplåtspapper mellan lagren så att chokladglasyren inte skadas.
De håller sig vanligtvis fina i cirka 1–2 veckor. Smaken blir ofta bättre efter de första dagarna när kryddorna och sylten har hunnit utvecklas.
Om rummet är varmt bör kakorna förvaras i kylskåp så att chokladen inte smälter. Ta fram dem en stund före servering.
Kakorna kan också frysas. Frys dem helst utan chokladglasyr och glasera efter upptining. Lägg dem i en fryssäker burk med papper mellan lagren. De håller god kvalitet i frysen i ungefär tre månader.
