När temperaturen sjunker passar en varm och krämig rätt extra bra. Den här fregolan med kikärter, potatis och spenat är enkel att laga men får en fyllig konsistens som påminner om risotto.
En del av kikärterna och potatisen mixas till en len kräm som binder ihop pastan, medan tomat, chili och spenat ger färg och smak. Rätten är helt vegetarisk och fungerar både som en generös portion eller som två mindre portioner tillsammans med bröd och sallad.
Ingredienser
Till 1 stor eller 2 mindre portioner:
- 70 g fregola
- 150 g kokta kikärter, avrunna och sköljda
- 80 g färsk spenat
- 1 liten potatis, cirka 100 g
- ½ liten gul lök
- 1 vitlöksklyfta, valfritt
- 2 matskedar krossade tomater
- 1 matsked extra jungfruolivolja
- 4–5 dl varm grönsaksbuljong
- Chiliflakes efter smak
- Salt
- Nymalen svartpeppar
- Lite citronsaft till servering, valfritt
