Så får du stora luftbubblor
Vill du ha en focaccia med större hål och luftigare struktur finns några saker som hjälper.
Använd inte för mycket mjöl
En mjuk deg kan kännas besvärligare att hantera, men ger ofta bättre resultat.
Knåda tillräckligt
Glutennätverket behöver utvecklas så att degen kan hålla kvar gasen från jästen.
Låt jäsa färdigt
För kort jäsning ger tätare bröd.
Forma varsamt
Tryck inte ur all luft när degen förs över till plåten.
Vilka örter passar bäst?
Du kan använda en färdig italiensk örtblandning eller blanda själv.
Bra kombinationer är:
- rosmarin och timjan
- oregano och basilika
- rosmarin och oregano
- timjan, basilika och salvia
Rosmarin har stark smak och behöver därför inte användas i stora mängder.
Om du använder färska örter kan mängden ökas något jämfört med torkade.
Färsk eller torkad vitlök?
Färsk vitlök ger bäst smak.
Men eftersom ugnen är mycket varm finns risk att mycket små vitlöksbitar blir mörka och beska.
Finhacka därför inte vitlöken extremt smått och se till att den ligger blandad i oljan snarare än helt torr ovanpå.
Ett annat alternativ är att pressa vitlöken i oljan och sila bort större bitar före gräddning om du vill ha mildare smak.
Variation med körsbärstomater
Tryck ner halverade körsbärstomater i degen efter andra jäsningen.
Toppa sedan med vitlöksolja och örter.
Tomaterna blir söta och saftiga i ugnen och passar särskilt bra med oregano och basilika.
Variation med oliver
Tryck ner urkärnade oliver i degen före gräddning.
Både gröna och svarta oliver fungerar.
Minska gärna mängden flingsalt eftersom oliverna redan bidrar med mycket sälta.
Variation med rödlök
Skiva rödlök mycket tunt och fördela över focaccian tillsammans med oljan.
Löken karamelliseras lätt i ugnen och ger en sötare smak.
Variation med parmesan
Strö 30–40 g finriven parmesan över brödet under de sista 5–7 minuterna av gräddningen.
Om osten läggs på från början kan den bli för mörk innan brödet är färdigt.
