6. Låt jäsa igen
Täck focaccian löst och låt jäsa ytterligare cirka 30 minuter.
Under tiden värmer du ugnen till 230–240 °C över- och undervärme.
7. Gör de klassiska groparna
När degen känns puffig trycker du ner fingertopparna djupt över hela ytan.
Tryck nästan ner till botten utan att göra hål genom degen.
Groparna är inte bara dekorativa. De hjälper oljan och örterna att stanna kvar på brödet och ger den karakteristiska focacciaytan.
8. Fördela toppingen
Pensla eller skeda vitlöksoljan över hela brödet.
Se till att lite olja hamnar nere i groparna.
Strö gärna över lite flingsalt.
9. Grädda
Grädda focaccian mitt i ugnen i cirka 18–25 minuter.
Den ska vara:
- tydligt gyllenbrun på ytan
- lätt frasig längs kanterna
- genomgräddad i mitten
Olika ugnar skiljer sig mycket, så börja kontrollera brödet efter cirka 18 minuter.
10. Låt svalna kort
Ta ut focaccian och låt den vila cirka 10–15 minuter på galler.
Servera gärna medan den fortfarande är lätt varm.
Därför blir focaccia så saftig
Focaccia skiljer sig från många andra bröd genom mängden olivolja och den relativt mjuka degen.
Olivoljan bidrar med:
- smak
- mjukare smula
- saftigare konsistens
- en lätt frasig yta
Degen ska därför inte kännas torr redan före jäsningen.
Om den är mycket fast från början blir brödet ofta kompakt.
