6. Stansa ut rundlar
Använd ett glas eller en rund kakform och stansa ut cirklar.
Samla ihop degresterna, kyl dem kort om de blivit varma och kavla ut igen.
7. Fyll rullarna
Lägg en liten valnötsstav på varje degcirkel.
Vik ena sidan av degen över fyllningen och sedan den andra.
Tryck försiktigt ihop överlappningen.
Du kan dra en gaffel lätt över ovansidan för dekorativa ränder.
8. Lägg på plåt
Placera rullarna med skarven nedåt på en plåt med bakplåtspapper.
Lämna lite mellanrum mellan dem.
9. Gör sockerpenslingen
Blanda 1 msk strösocker med lite varmt vatten tills sockret lösts upp.
Pensla rullarna mycket lätt.
Det hjälper ytan att få en fin glans och mild sötma.
10. Grädda
Grädda mitt i ugnen i cirka 15–20 minuter.
De ska börja bli lätt gyllene i kanterna men behöver inte få mörk färg.
Börja kontrollera efter cirka 14–15 minuter, eftersom små rullar blir färdiga snabbt.
11. Låt svalna
Flytta rullarna till ett galler och låt dem svalna.
Pudra eventuellt med florsocker när de är helt kalla.
Därför blir degen så mör
Mascarpone och smör innehåller mycket fett, vilket begränsar hur mycket gluten som utvecklas i degen.
Det ger en mörare och mer småkaksliknande konsistens än en jäst deg.
Citronen balanserar dessutom valnötternas fylliga smak och gör att kakorna känns mindre tunga.
Så får du bäst valnötsfyllning
Mal nötterna ganska fint
Grova nötbitar kan göra det svårare att forma små stavar och kan dessutom trycka sönder den tunna degen.
Använd inte för mycket äggvita
Fyllningen ska vara formbar, inte rinnig.
Är äggen ovanligt stora kan du börja med lite mindre äggvita och tillsätta resten vid behov.
Smaka av sötman
Valnötter har en lätt bitter ton, så 2–3 msk socker ger bra balans utan att fyllningen blir överdrivet söt.
