Gör chokladglasyren
15. Smält chokladen
Hacka chokladen i mindre bitar.
Smält den försiktigt över vattenbad eller på låg effekt i mikrovågsugn.
Rör ner rapsoljan.
Oljan gör glasyren något mjukare och lättare att skära när den har stelnat.
16. Bred glasyren över kakan
Låt chokladen svalna någon minut så att den inte är brännhet.
Häll den sedan över kakan och bred snabbt ut i ett jämnt lager.
17. Låt kakan vila
Ställ kakan i kylskåp i minst 2 timmar.
För bästa konsistens kan den gärna stå 4 timmar eller över natten.
Då hinner krämen stabiliseras ordentligt och bottnarna blir lättare att skära.
Så får du en riktigt luftig botten
Det viktigaste är att bygga upp och behålla luft i äggsmeten.
Vispa vitorna ordentligt
Sockret ska lösas in gradvis och massan ska bli blank och stabil.
Sikta mjölet
Det minskar risken för klumpar och gör det lättare att vända ner mjölet utan att slå ut luften.
Arbeta försiktigt
Använd slickepott och vänd, inte vispa, när mjölet kommer i.
Öppna inte ugnen för tidigt
Om luckan öppnas tidigt kan bottnen sjunka.
Vänta helst tills större delen av gräddningstiden har gått.
Så undviker du en tung eller gummiaktig sockerkaka
En tät botten beror ofta på att smeten har blandats för hårt efter att mjölet tillsatts.
Det kan också hända om äggvitorna inte vispats tillräckligt eller om smeten får stå länge innan den går in i ugnen.
Förbered därför formen och ugnen innan du börjar med äggen.
Så får du krämen riktigt slät
Mascarpone och pudding bör ha ungefär samma temperatur.
Om den ena är mycket kall och den andra fortfarande varm kan krämen bli ojämn.
Gör därför så här:
- låt puddingen svalna helt
- låt mascarponen stå framme 10–15 minuter om den är mycket kall
- blanda gradvis
Vispa inte mascarpone för länge, eftersom den kan bli lös om den överarbetas.
Om krämen känns för lös
Ställ den i kylskåp i 20–30 minuter innan kakan monteras.
Om puddingen kokats ordentligt och fått svalna helt brukar krämen bli stabil utan extra gelatin.
Choklad som passar bäst
Mörk choklad med ungefär 50–70 procent kakao ger bäst balans mot den söta vaniljkrämen.
Du kan även använda mjölkchoklad, men då blir kakan betydligt sötare.
