Förbered köttet
Låt köttet svalna tills det går att hantera.
Ta bort:
- ben
- grova senor
- oönskat fett
- brosk som du inte vill servera
Dela köttet i mindre bitar eller strimlor.
Blanda gärna olika konsistenser så att varje portion får både mjukt kött och lite mer struktur.
Förbered garneringen
Moroten från buljongen kan skäras i:
- tunna skivor
- små stjärnor
- halvmånar
Du kan också använda:
- persiljeblad
- tunt skivad salladslök
- några kokta ärtor
Garneringen är valfri men gör aspiken vackrare.
Montera aspiken
Fördela köttet i:
- portionsskålar
- djupa tallrikar
- en större form
Lägg eventuellt morot och persilja ovanpå.
Häll försiktigt över den varma, silade buljongen.
Köttet ska täckas ordentligt.
Undvik att röra för mycket efter att buljongen hällts på, eftersom partiklar då kan virvla upp och göra gelén mindre klar.
Låt svalna säkert
Låt skålarna stå en kort stund tills den värsta ångan försvunnit.
Ställ sedan in dem i kylskåp.
Låt dem inte stå i rumstemperatur i flera timmar.
För snabbare nedkylning kan en stor sats delas upp i mindre, grundare behållare.
Kyl över natten
Aspiken behöver vanligtvis minst 6 timmar i kylskåp.
Bäst resultat får du efter en natt.
När den är klar ska gelén:
- hålla formen
- vara dallrig
- gå att skära
- inte vara gummiaktigt hård
