Så serverar du köttaspik
Servera väl kyld.
Traditionella tillbehör är:
- inlagd gurka
- picklade grönsaker
- rödbetor
- färskt bröd
- grovt rågbröd
- senap
- pepparrot
Några droppar vinäger eller citron vid servering kan ge en frisk kontrast till den fylliga buljongen.
Variation med kyckling
En lättare aspik kan göras med:
- kycklinglår
- kycklingvingar
- kycklingfötter där sådana säljs som livsmedel
Kycklingvingar och fötter innehåller mycket kollagen.
Om du använder enbart magert kycklingbröst behövs vanligtvis extra gelatin.
Variation med nötkött och kalkon
En annan bra kombination är:
- nötlägg
- kalkonlår
- nötköttsben
Nötköttsbenen bidrar med gelatin medan kalkonen ger mildare köttsmak.
Hur får man buljongen extra klar?
Skumma tidigt
Ta bort skum så fort det bildas.
Låt inte buljongen stormkoka
Låg värme är avgörande.
Sila noggrant
Använd gärna silduk.
Flytta inte runt köttet hela tiden
Ju mer innehållet rörs, desto fler småpartiklar hamnar i buljongen.
Låt buljongen stå före sista silningen
Om den får stå några minuter sjunker en del partiklar till botten.
