Så testar du om buljongen kommer att stelna
När köttet är klart kan du göra ett enkelt geléprov.
Ta 1–2 msk buljong och häll på ett litet fat.
Ställ fatet i kylskåp i cirka 10–15 minuter.
Om buljongen blir:
- tydligt geléaktig
- dallrig
- fast nog att hålla formen
finns tillräckligt med naturligt gelatin.
Om den fortfarande är helt flytande kan du låta buljongen reducera en stund utan lock.
Vad gör du om buljongen inte stelnar?
Det finns två alternativ.
1. Reducera buljongen
Ta upp köttet och låt buljongen sjuda utan lock tills volymen minskat.
Testa igen.
Detta koncentrerar både smak och gelatin.
2. Använd gelatinblad
Om buljongen fortfarande är för lös kan du tillsätta gelatin.
Blötlägg 4–6 gelatinblad i kallt vatten i cirka 5 minuter.
Krama ur vattnet.
Rör ner bladen i den varma, men inte kraftigt kokande, buljongen.
Mängden beror på hur mycket buljong du har och hur fast aspik du vill ha.
Sila buljongen noggrant
Ta upp kött och grönsaker.
Sila buljongen genom:
- finmaskig sil
- eller silduk
Vill du ha extra klar buljong kan den silas två gånger.
Skumma gärna bort en del av fettet från ytan.
Ett tunt lager fett kan vara gott, men för mycket gör aspiken tung.
Smaksätt med vitlök
Finriv eller pressa vitlöken.
Rör ner den i den heta buljongen.
Låt stå i cirka 10 minuter.
Sila därefter buljongen igen om du vill ha en helt klar gelé.
Smaka av med salt och svartpeppar.
Buljongen får gärna smaka något kraftigare varm än du tror behövs, eftersom kyla dämpar smaken.
