Det viktigaste knepet för att undvika sprickor
Det är sällan själva receptet som orsakar sprickorna. Oftast handlar det om temperatur och gräddningstid.
En rulltårta spricker lättare om:
- bottnen bakats för länge
- den fått svalna helt platt
- för mycket mjöl har arbetats in
- äggsmeten vispats för lite
- kakan rullas för hårt
- fyllningen är för tjock
Rulla därför bottnen medan den fortfarande är varm och låt den svalna i rullad form.
Om bottnen blir kompakt
En kompakt botten beror ofta på att luften försvunnit ur smeten.
Det kan hända om du:
- vispar äggen för kort tid
- blandar mjölet för kraftigt
- låter smeten stå länge innan den gräddas
- använder en för liten plåt så att lagret blir för tjockt
Smeten bör gå in i ugnen ganska snart efter att mjölet har vänts ner.
Om fyllningen blir för lös
Det vanligaste problemet är för mycket vätska från frukten.
Låt konserverad eller tinad frukt rinna av mycket väl.
Använder du färska bär bör de vara torra på ytan innan de läggs på krämen.
Om krämen ändå känns lös kan du låta den stå kallt i 20–30 minuter innan du fyller rulltårtan.
Goda fyllningar att variera med
Grundbottnen är neutral och går att använda till många smaker.
Jordgubbar och vanilj
Fyll med lättvispad vaniljgrädde och skivade jordgubbar.
Hallon och färskost
Blanda färskost med lite florsocker och toppa med färska eller väl avrunna hallon.
Citron
Smaksätt fyllningen med finrivet citronskal och lite citronsaft.
Choklad
Blanda några matskedar kakao i grädd- eller färskostkrämen och garnera med smält choklad.
Sylt och grädde
Det enklaste alternativet är ett tunt lager hallon- eller jordgubbssylt tillsammans med vispad grädde.
Så får du snygga skivor
För jämna skivor är det bra att kyla rulltårtan före servering.
Använd en lång, vass kniv.
Torka av knivbladet mellan varje snitt, särskilt om fyllningen är krämig.
Skär gärna bort en tunn bit från vardera änden först om du vill ha ett extra prydligt resultat.
