En bra rulltårta ska vara luftig, mjuk och framför allt tillräckligt följsam för att kunna rullas utan att spricka. Den här enkla grunddegen görs med bara ägg, socker och mjöl och passar perfekt när du vill fylla rulltårtan med grädde, kvargkräm, bär eller frukt.
Själva smeten går snabbt att göra, men det viktigaste är tekniken: vispa äggen ordentligt, vänd ner mjölet försiktigt och övergrädda inte bottnen. Då får du en tunn och elastisk kaka som är betydligt lättare att rulla.
Därför fungerar den här rulltårtsbottnen
Det behövs varken smör eller bakpulver. Volymen kommer i stället från de välvispade äggen.
När ägg och socker vispas länge byggs ett luftigt skum upp. Mjölet vänds sedan försiktigt ner för att behålla så mycket luft som möjligt.
Resultatet blir en lätt sockerkaksbotten som är:
- mjuk och följsam
- enkel att rulla
- neutral nog för många olika fyllningar
- snabb att grädda
- lätt att förbereda i förväg
Den stora fallgropen är att baka den för länge. En torr botten spricker mycket lättare när den rullas.
Receptfakta
- Ger: cirka 10–12 bitar
- Förberedelse: 15 minuter
- Gräddning: cirka 8–10 minuter
- Ugn: 200 °C över- och undervärme
- Plåt: cirka 30 × 40 cm
- Total tid: cirka 30 minuter plus avsvalning
Ingredienser
Till rulltårtsbottnen
- 6 ägg
- 120 g strösocker
- 120 g vetemjöl
Till fyllningen
Ett enkelt alternativ:
- 250 g kvarg eller färskost
- 2–3 msk florsocker
- 1 tsk vaniljsocker
- 1–2 dl vispgrädde
- cirka 200 g mandarinklyftor, bär eller annan frukt
Till garnering
- florsocker
eller:
- cirka 100 g mörk eller ljus choklad
- 1 tsk neutral olja eller en liten klick smör
