Förvaring
Rulltårta med grädde, kvarg, färskost eller färsk frukt ska förvaras i kylskåp.
Täck den väl så att den inte torkar ut eller tar smak från andra livsmedel.
Den är som bäst inom 1–2 dagar.
En ofylld rulltårtsbotten kan däremot förberedas tidigare. Låt den svalna hoprullad, slå in den väl och förvara den tills det är dags att fylla.
Kan rulltårtan frysas?
Själva bottnen går utmärkt att frysa.
Låt den svalna helt, slå in den tätt och frys.
En färdig rulltårta kan också frysas om fyllningen tål det, men grädde och färsk frukt kan ändra konsistens efter upptining.
För bäst kvalitet är det därför ofta bättre att frysa bara bottnen och fylla den efter upptining.
Vanliga frågor
Behövs verkligen inget bakpulver?
Nej. När äggen vispas ordentligt skapar de tillräckligt med volym för en tunn rulltårtsbotten.
Kan jag minska sockret?
En mindre minskning fungerar, men sockret påverkar inte bara smaken utan även konsistensen och smidigheten. Minskar du mycket kan bottnen bli torrare och mindre följsam.
Varför ska bottnen rullas varm?
När den fortfarande är varm är den som mest flexibel. Om den får kallna helt platt ökar risken att den spricker när den senare rullas.
Kan jag göra rulltårtan dagen före?
Ja. Förvara den fyllda rulltårtan väl övertäckt i kylskåp och vänta gärna med florsocker eller annan känslig garnering tills strax före servering.
Kan jag använda frysta bär?
Ja, men tina dem först och låt överflödig vätska rinna av ordentligt. Annars kan fyllningen bli vattnig.
Hur vet jag om bottnen är färdiggräddad?
Den ska vara lätt gyllene, mjuk och fjädra tillbaka när du trycker försiktigt på den. Vänta inte tills kanterna känns hårda.
En enkel grunddeg värd att spara
Med bara ägg, socker och mjöl går det att göra en förvånansvärt mjuk och följsam rulltårtsbotten. Hemligheten ligger framför allt i ordentligt vispade ägg, kort gräddning och att bottnen rullas medan den fortfarande är varm.
När tekniken väl sitter kan samma grundrecept varieras nästan hur mycket som helst – från en enkel rulltårta med sylt till en festligare variant med kräm, frukt och choklad.
