Gör chokladglasyren
När rånkakan har blivit kall och stabil är det dags för glasyren.
Smält:
- 150 g mörk choklad
- 3 msk neutral olja
Rör tills glasyren är blank och helt slät.
Låt den svalna någon minut så att den inte är brännhet.
Häll sedan över den översta rånplattan och bred snabbt ut i ett tunt, jämnt lager.
Ställ tillbaka i kylskåpet tills chokladen har stelnat.
Om du bara har 100 g choklad
Det går också att göra en tunnare glasyr.
Ett praktiskt knep är att lägga den översta rånplattan med den slätaste sidan uppåt.
Då behövs mindre choklad för att få en jämn yta.
Så får du rena och fina snitt
Ta ut kakan från kylskåpet ungefär 10–15 minuter före uppskärning.
Om den är iskall kan chokladglasyren spricka lättare.
Använd en lång, vass kniv.
Doppa gärna kniven snabbt i varmt vatten och torka den mellan snitten.
Skär först kanterna raka och dela sedan i små rektanglar eller rutor.
Hur stora bitar ska man skära?
Det här är ett ganska mäktigt bakverk.
Små bitar fungerar därför bäst.
Cirka 3 × 5 cm brukar vara lagom till kaffe eller dessertbord.
Vanliga misstag
Fyllningen blir för hård
För mycket kex har tillsatts.
Tillsätt lite mjölk eller vatten tills den blir bredbar igen.
Fyllningen blir för lös
Låt den stå några minuter så att kexen hinner absorbera vätskan.
Tillsätt annars lite mer kex.
Smörkrämen skär sig
Ingredienserna hade olika temperatur.
Fortsätt vispa och låt bunken stå en kort stund i rumstemperatur.
Chokladkrämen blir tunn
Chokladen var för varm när den blandades med smörkrämen.
Låt den svalna ordentligt nästa gång.
Lagren glider
Fyllningen var för varm eller kakan fick för kort tid under press.
