Kan valnötterna bytas ut?
Ja.
Du kan använda:
- hasselnötter
- mandel
- en blandning av valnötter och hasselnötter
Valnötter ger dock den mest klassiska, tydliga smaken.
Vilka kex passar bäst?
Använd torra, neutrala kex.
Exempel:
- Mariekex
- digestive med mild smak
- enkla vaniljkex
Mycket söta eller fyllda kex kan göra fyllningen för tung.
Variation med kaffe
Tillsätt 1–2 tsk snabbkaffe upplöst i lite varmt vatten till chokladkrämen.
Det ger en djupare smak som passar bra med mörk choklad och valnötter.
Variation med citron
Riv lite citronskal i äggulekrämen.
Det gör den söta och smöriga krämen något friskare.
Förvaring
Förvara kakan täckt i kylskåp.
Den håller sig bra i flera dagar och blir ofta ännu bättre efter ett dygn när rånplattorna hunnit mjukna.
För bästa kvalitet är 3–4 dagar en bra riktlinje.
Går den att frysa?
Ja, den går att frysa.
Skär gärna i portionsbitar först.
Lägg bakplåtspapper mellan lagren om du staplar dem och packa lufttätt.
Tina långsamt i kylskåp.
Chokladglasyren kan bli något matt efter upptining, men smaken brukar hålla bra.
Ett högtidsbakverk där tålamodet lönar sig
Det här är ett bakverk där varje lager har sin egen karaktär:
- nötfyllningen är mjuk och rustik
- chokladkrämen är fyllig
- äggulekrämen är len och smörig
- rånplattorna ger struktur
Det viktigaste är att låta de uppvärmda äggblandningarna svalna helt, hålla krämerna bredbara och ge den färdiga kakan gott om tid under lätt press i kylskåpet.
Då får du festliga rån med tydliga lager, ren skärning och en smak som verkligen passar ett recept som gärna får gå vidare från generation till generation.
